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Recette de Mille-feuille de tuiles dentelles, mangues rôties sorbet chocolat-coco

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Jus d'orange : 5 cl

  • Pour la crème
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger le sucre glace, la farine, les graines de sésame, le jus d'ananas et le beurre fondu. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson.
    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (Attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.

  • 2Pour la crème et les fruits

    Éplucher les mangues et les couper en petits dés.
    Dans une poêle, caraméliser 30 g de sucre sans le toucher. Ajouter ensuite les mangues et le jus d'orange, puis cuire jusqu'à évaporation du liquide.

    Zester et presser les citrons verts. Les mettre dans une grande calotte avec les oeufs et 125 g de sucre, puis poser le récipient dans un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer du feu et continuer de fouetter pour abaisser la température. Lorsque l'on peut toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre mou.
    Réserver au frais pendant au moins 1/2 h.

    Disposer la crème citron dans une poche à douille. Monter le mille-feuille en alternant mangue, crème citron vert et tuile. Réaliser 2 étages et terminer par une tuile.

  • 3Pour le sorbet choco

    Hacher le chocolat au couteau afin d'obtenir de petits copeaux.
    Mettre à bouillir l'eau de source et le sucre dans une casserole, puis verser le tout sur le chocolat et remuer sans cesse pendant 2 min. Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
    Quand le mélange est froid, le passer dans la sorbetière et récupérer le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur.

    Parsemer le sorbet de coco râpé et le servir immédiatement avec le mille-feuille.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter quelques éclats de fèves de cacao sur le sorbet pour apporter une touche amère.»

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