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Recette de Soufflé vanille-citron vert, glace au chocolat

Un soufflé préparé avec une crème pâtissière à la vanille et au citron vert.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Lait entier : 25 cl
  • Farine de blé : 35 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour la glace
  • Lait entier : 50 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sirop de glucose : 30 g
  • Chocolat noir : 225 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DU SOUFFLÉ

    Préchauffer le four à 230 °C (voire 240 °C).

    Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Zester le citron vert.
    Dans un saladier, mélanger au fouet 2 oeufs entiers avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine.
    Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et les zestes de citron, puis le retirer du feu et le verser progressivement dans le saladier en fouettant.
    Verser ensuite la crème dans un plat recouvert de film alimentaire et la laisser refroidir.

    Séparer le blanc du jaune des 4 oeufs restants.
    Mélanger les 4 jaunes avec la crème une fois qu'elle est tiède.
    Monter les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre. Incorporer ensuite délicatement les blancs à la crème froide.

    Beurrer et sucrer les moules en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts, puis verser la crème à ras bord. Enfourner ensuite pendant 8 min.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA GLACE CHOCOLAT

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h si possible.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    A la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace. A l'aide d'une cuillère chaude, réaliser une boule ou une petite quenelle et la déposer délicatement sur le soufflé.
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas mettre vos doigts sur le sucre qui recouvre le moule sinon le soufflé ne montera pas droit.»

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