Soufflé vanille-citron vert, glace au chocolat
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(1 note)
Un soufflé préparé avec une crème pâtissière à la vanille et au citron vert.
20min
10min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Lait entier
25 cl
Farine de blé
35 g
Sucre en poudre
70 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g
Sucre en poudre
20 g
Pour la glace
Lait entier
50 cl
Sucre en poudre
75 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
5 pièce(s)
Sirop de glucose
30 g
Chocolat noir
225 g
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
1. La réalisation du soufflé
Préchauffer le four à 230 °C (voire 240 °C).
Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Zester le citron vert.
Dans un saladier, mélanger au fouet 2 œufs entiers avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et les zestes de citron, puis le retirer du feu et le verser progressivement dans le saladier en fouettant.
Verser ensuite la crème dans un plat recouvert de film alimentaire et la laisser refroidir.
Séparer le blanc du jaune des 4 œufs restants.
Mélanger les 4 jaunes avec la crème une fois qu'elle est tiède.
Monter les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre. Incorporer ensuite délicatement les blancs à la crème froide.
Beurrer et sucrer les moules en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts, puis verser la crème à ras bord. Enfourner ensuite pendant 8 min.
Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Zester le citron vert.
Dans un saladier, mélanger au fouet 2 œufs entiers avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et les zestes de citron, puis le retirer du feu et le verser progressivement dans le saladier en fouettant.
Verser ensuite la crème dans un plat recouvert de film alimentaire et la laisser refroidir.
Séparer le blanc du jaune des 4 œufs restants.
Mélanger les 4 jaunes avec la crème une fois qu'elle est tiède.
Monter les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre. Incorporer ensuite délicatement les blancs à la crème froide.
Beurrer et sucrer les moules en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts, puis verser la crème à ras bord. Enfourner ensuite pendant 8 min.
2. La réalisation de la glace chocolat
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h si possible.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
3. La finition et le dressage
A la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace. A l'aide d'une cuillère chaude, réaliser une boule ou une petite quenelle et la déposer délicatement sur le soufflé.
Servir immédiatement.
Servir immédiatement.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas mettre vos doigts sur le sucre qui recouvre le moule sinon le soufflé ne montera pas droit.»
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