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Recette de Soufflé vanille-citron vert, glace au chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 30 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g

  • Pour la glace
  • Lait entier : 50 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1La réalisation du soufflé

    Préchauffer le four à 230 °C (voire 240 °C).

    Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Zester le citron vert.
    Dans un saladier, mélanger au fouet 2 oeufs entiers avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine.
    Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et les zestes de citron, puis le retirer du feu et le verser progressivement dans le saladier en fouettant.
    Verser ensuite la crème dans un plat recouvert de film alimentaire et la laisser refroidir.

    Séparer le blanc du jaune des 4 oeufs restants.
    Mélanger les 4 jaunes avec la crème une fois qu'elle est tiède.
    Monter les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre. Incorporer ensuite délicatement les blancs à la crème froide.

    Beurrer et sucrer les moules en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts, puis verser la crème à ras bord. Enfourner ensuite pendant 8 min.

  • 2La réalisation de la glace chocolat

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h si possible.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

  • 3La finition et le dressage

    A la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace. A l'aide d'une cuillère chaude, réaliser une boule ou une petite quenelle et la déposer délicatement sur le soufflé.
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas mettre vos doigts sur le sucre qui recouvre le moule sinon le soufflé ne montera pas droit.»

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