Macaron sucre cuit vanille-chocolat
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
De délicieuses coques de macarons aux graines de vanille garnies d'une ganache tout chocolat noir.
30min
15min
-
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Prélever les graines des gousses de vanille.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande, l'intérieur de la vanille et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Conserver les gousses pour les faire infuser dans la crème liquide de la ganache chocolat.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d’œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Prélever les graines des gousses de vanille.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande, l'intérieur de la vanille et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Conserver les gousses pour les faire infuser dans la crème liquide de la ganache chocolat.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d’œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
2. Pour la garniture
Tailler le beurre et le laisser à température ambiante (beurre "pommade").
Porter la crème liquide à ébullition avec les gousses de vanille, puis la verser sur le chocolat. Émulsionner délicatement le chocolat, puis incorporer les parcelles de beurre.
Coller les coques 2 à 2 à l'aide de la ganache chocolat-vanille.
Porter la crème liquide à ébullition avec les gousses de vanille, puis la verser sur le chocolat. Émulsionner délicatement le chocolat, puis incorporer les parcelles de beurre.
Coller les coques 2 à 2 à l'aide de la ganache chocolat-vanille.
Le + du Chef
«Pour donner un effet scintillant, passez (au pinceau) du colorant en poudre métallisé sur les macarons avant de les garnir.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment coucher des macarons
Comment coucher des macarons
Comment préparer une ganache au chocolat
Comment préparer une ganache au chocolat
