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Recette de Volaille comme des lardons, chou vert étuvé au citron vert et granny-smith

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

    Pour la garniture
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Cerfeuil : 6 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Tailler les suprêmes en fines lamelles biseautées après avoir retiré l'os et saler.
    Dans un wok bien chaud, verser l'huile d'olive puis saisir les lardons de volaille et les saler. Les débarrasser et les poivrer.
    Garder le wok pour la suite.

  • 2Pour la garniture

    Enlever les premières feuilles du chou, puis le laver et l'émincer finement. Laver la pomme et la tailler en cubes de 3 mm (brunoise). Zester et presser le citron vert.

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir le chou pendant 1 min puis le rafraîchir.

    Dans le wok utilisé pour le poulet, remettre un filet d'huile d'olive et saisir le chou. Le cuire pendant 10 min, puis ajouter les pommes. Ajouter ensuite le jus et les zestes du citron vert et poivrer.

    Dresser le chou dans des assiettes creuses, puis déposer les lardons de volaille. Terminer par quelques feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la volaille par de la poitrine de porc ou même de veau.»

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De fines lamelles de suprême de volaille juste saisies à l'huile d'olive, accompagnées de chou vert étuvé et rafraîchi au citron vert et à la pomme granny-smith.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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