Salade de choux japonaise, sashimi de daurade
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(4 notes)
Salade de choux chinois crus finement émincés et assaisonnés à l'asiatique, servie avec de fines tranches de daurade.
20min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Graines de sésame noires
6 g
Vinaigre de riz
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Mirin
3 cl
Huile de sésame
4 cl
Pour l'étape 2
Filet(s) de daurade de 140 g
4 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Couper le chou chinois en 4, puis l'émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mettre le vinaigre, le mirin (vinaigre de riz), le sel, le sucre, le sésame noir et l'huile de sésame. Ajouter le chou et bien mélanger.
Dans un saladier, mettre le vinaigre, le mirin (vinaigre de riz), le sel, le sucre, le sésame noir et l'huile de sésame. Ajouter le chou et bien mélanger.
2. Pour l'étape 2
Tailler de fines tranches de daurade à l'aide d'un couteau filet de sole.
3. Pour le dressage
Dresser un dôme de salade de choux au centre d'une assiette, puis disposer le sashimi de daurade par-dessus.
Servir le tout avec un pot de sauce soja.
Servir le tout avec un pot de sauce soja.
Le + du Chef
«Ce plat peut être servi dans un bento, récipient traditionnel japonais pour transporter les repas.»
Les techniques associées
Comment préparer un chou chinois
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
