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Recette de Soupe poireaux-épinards

Ingrédients pour personnes

  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les échalotes. Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Émincer les échalotes en fines lamelles. Équeuter les pousses d'épinards.

  • 2

    Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les échalotes, les poireaux et les pousses d'épinards pendant 5 à 6 min en salant. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées et les recouvrir d'eau froide. Laisser cuire à petite ébullition pendant 20 min.

  • 3

    Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols.

Le + du Chef

«Ajoutez un peu de chèvre frais lorsque vous mixez la soupe (veillez alors à mettre moins de sel).»

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