Dos de cabillaud laqué au miel, polenta aux champignons
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(5 notes)
Filet de cabillaud croustillant car cuit sur la peau, laqué avec du mieL, accompagné d'une polenta crémeuse à la fleur de sel.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Miel
20 g
Huile d'olive
5 cl
Polenta pré-cuite
250 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
5 cl
Beurre doux
60 g
Champignon(s) de Paris
300 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Persil plat
2 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Équeuter et laver les champignons de Paris (ou d'autres champignons).
Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les champignons et laisser cuire durant 2 à 3 min, jusqu'à évaporation de l'eau.
Faire bouillir le lait, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons et 50 g de beurre, puis la crème liquide. Verser ensuite le tout au fond d'assiettes creuses.
Faire chauffer la poêle avec un trait l'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min, puis les retourner, arrêter le feu et ajouter le miel. Arroser le poisson avec le jus de cuisson pendant quelques minutes (la chaleur accumulée dans la poêle suffit à terminer la cuisson du poisson).
Poser les filets de poisson côté peau au-dessus de la polenta, et servir le tout avec un peu de jus de cuisson. Décorer avec quelques pluches de persil plat.
Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les champignons et laisser cuire durant 2 à 3 min, jusqu'à évaporation de l'eau.
Faire bouillir le lait, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons et 50 g de beurre, puis la crème liquide. Verser ensuite le tout au fond d'assiettes creuses.
Faire chauffer la poêle avec un trait l'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min, puis les retourner, arrêter le feu et ajouter le miel. Arroser le poisson avec le jus de cuisson pendant quelques minutes (la chaleur accumulée dans la poêle suffit à terminer la cuisson du poisson).
Poser les filets de poisson côté peau au-dessus de la polenta, et servir le tout avec un peu de jus de cuisson. Décorer avec quelques pluches de persil plat.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser toutes les variétés de miel, de la plus simple à la plus typée.»
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