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Recette de Dos de cabillaud laqué au miel de 1000 fleurs, polenta aux champignons

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Équeuter et laver les champignons de Paris (ou d'autres champignons).

  • 2

    Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les champignons et laisser cuire durant 2 à 3 min, jusqu'à évaporation de l'eau.

  • 3

    Faire bouillir le lait, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons et 50 g de beurre, puis la crème liquide. Verser ensuite le tout au fond d'assiettes creuses.

  • 4

    Faire chauffer la poêle avec un trait l'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min, puis les retourner, arrêter le feu et ajouter le miel. Arroser le poisson avec le jus de cuisson pendant quelques minutes (la chaleur accumulée dans la poêle suffit à terminer la cuisson du poisson).

  • 5

    Poser les filets de poisson côté peau au-dessus de la polenta, et servir le tout avec un peu de jus de cuisson. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser toutes les variétés de miel, de la plus simple à la plus typée.»

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Filet de cabillaud croustillant car cuit sur la peau, laqué avec du miel de 1000 fleurs, accompagné d'une polenta crémeuse à la fleur de sel.

(4 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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