Gratin de fruits exotiques, vinaigrette fruits de la passion à l'huile d'olive

Name: Gratin de fruits exotiques, vinaigrette fruits de la passion à l'huile d'olive
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Ananas victoria; 3 pièce(s) Mini(s) banane(s); 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 30 g Sucre glace; 10 cl Crème liquide entière; 6 cl Huile d'olive; 4 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 4 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Sucre glace

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(1 note)

Des cubes de fruits exotiques mélangés à une vinaigrette fruits de la passion émulsionnée à l'huile d'olive, surmontés d'un sabayon à froid caramélisé au dernier moment.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Ananas victoria

1 pièce(s)

Mini(s) banane(s)

3 pièce(s)

Pour le sabayon

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Sucre glace

30 g

Crème liquide entière

10 cl

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

6 cl

Fruit(s) de la passion

4 pièce(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Sucre glace

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)

Éplucher tous les fruits, puis les tailler en cubes de 1 à 2 cm. Réserver.

2. Pour le sabayon

A l'aide d'un fouet électrique, battre dans un cul-de-poule les jaunes d'œufs, quelques cuillerées d'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
Fouetter la crème liquide et ajouter un peu de sucre glace pour obtenir de la chantilly.
Mélanger ensuite les œufs cuits avec la chantilly, puis en recouvrir les fruits. Saupoudrer le dessus du sabayon de sucre glace.

3. Pour la vinaigrette

Couper les fruits de la passion en 2, retirer l'intérieur avec une cuillère à café et le mélanger avec l'huile d'olive et un peu de poivre.

4. Pour le dressage

Préchauffer le gril du four.
Assaisonner les fruits de vinaigrette puis les dresser dans un plat a gratin. Ajouter le sabayon et le saupoudrer de sucre glace.
Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant quelques minutes (attention, selon la puissance du gril, cette opération peut être très rapide).

Servir dans le plat à gratin.