En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Muesli, émulsion fromage blanc au citron, pommes caramélisées, crumble de corn flakes

Le célèbre muesli suisse revu et corrigé avec un fromage blanc émulsionné, des pommes au caramel et un crumble aux céréales.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'émulsion
  • Fromage blanc : 80 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Poudre d'amande : 20 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Corn-flakes : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉMULSION

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger tous les ingrédients, puis mettre la préparation dans un siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver et peler les pommes, puis les tailler en cubes de 5 mm (macédoine).

    Caraméliser le sucre dans une poêle, puis le décuire avec le beurre. Ajouter les pommes, puis la cannelle et la crème liquide. Laisser cuire pendant 10 min, puis réserver au frais.

  • 3. POUR LE CRUMBLE

    Concasser grossièrement les céréales.

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des céréales. Une fois des miettes obtenues, ajouter les céréales puis disposer le tout sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir sur le plan de travail.

    Dresser la compotée de pommes dans une verrine, puis ajouter l'émulsion fromage blanc. Terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer de céréales selon vos goûts. Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires.»

Vous aimerez aussi...