Muesli, émulsion fromage blanc au citron, pommes caramélisées, crumble de corn flakes

Name: Muesli, émulsion fromage blanc au citron, pommes caramélisées, crumble de corn flakes
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 80 g Fromage blanc; 2 cl Jus de citron; 15 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace; 2 pièce(s) Pomme(s); 80 g Sucre en poudre; 15 g Beurre doux; 5 cl Crème liquide entière; 5 g Cannelle en poudre; 40 g Beurre doux; 20 g Farine de blé; 20 g Poudre d'amande; 40 g Sucre en poudre; 40 g Corn-flakes

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(1 note)

Le célèbre muesli suisse revu et corrigé avec un fromage blanc émulsionné, des pommes au caramel et un crumble aux céréales.

20min

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'émulsion

Fromage blanc

80 g

Jus de citron

2 cl

Crème liquide entière

15 cl

Sucre glace

50 g

Pour la garniture

Pomme(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Beurre doux

15 g

Crème liquide entière

5 cl

Cannelle en poudre

5 g

Pour le crumble

Beurre doux

40 g

Farine de blé

20 g

Poudre d'amande

20 g

Sucre en poudre

40 g

Corn-flakes

40 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger tous les ingrédients, puis mettre la préparation dans un siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.

2. Pour la garniture

Laver et peler les pommes, puis les tailler en cubes de 5 mm (macédoine).

Caraméliser le sucre dans une poêle, puis le décuire avec le beurre. Ajouter les pommes, puis la cannelle et la crème liquide. Laisser cuire pendant 10 min, puis réserver au frais.

3. Pour le crumble

Concasser grossièrement les céréales.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception des céréales. Une fois des miettes obtenues, ajouter les céréales puis disposer le tout sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir sur le plan de travail.

Dresser la compotée de pommes dans une verrine, puis ajouter l'émulsion fromage blanc. Terminer par le crumble.