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Recette de Muesli, émulsion fromage blanc au citron, pommes caramélisées, crumble de corn flakes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'émulsion
  • Fromage blanc : 80 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 50 g

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Poudre d'amande : 20 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Corn-flakes : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'émulsion

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger tous les ingrédients, puis mettre la préparation dans un siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.

  • 2Pour la garniture

    Laver et peler les pommes, puis les tailler en cubes de 5 mm (macédoine).

    Caraméliser le sucre dans une poêle, puis le décuire avec le beurre. Ajouter les pommes, puis la cannelle et la crème liquide. Laisser cuire pendant 10 min, puis réserver au frais.

  • 3Pour le crumble

    Concasser grossièrement les céréales.

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des céréales. Une fois des miettes obtenues, ajouter les céréales puis disposer le tout sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir sur le plan de travail.

    Dresser la compotée de pommes dans une verrine, puis ajouter l'émulsion fromage blanc. Terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer de céréales selon vos goûts. Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires.»

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