Recette de Faisselle fraîche, Riviera de légumes croquants aux fleurs de capucine

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Éplucher la betterave et l'oignon rouge. Ciseler en petits dés l'oignon rouge, le céleri branche, la poire et la betterave.
  Mélanger l'huile d'olive avec 5 cl de vinaigre.
  Disposer ensuite tous les légumes ciselés dans un bol et les arroser du mélange huile/balsamique blanc. Saler et poivrer, puis réserver.

• ETAPE 2

  Mixer la betterave rouge cuite avec un peu d'eau, assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.
  Égoutter les faisselles.

• ETAPE 3

  Dans des assiettes creuses, disposer les légumes croquants puis poser les faisselles par-dessus. Saler ensuite à la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
  Décorer avec quelques brindilles de roquette et verser autour la vinaigrette de betterave. Finir par les fleurs de capucine.