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Recette de Daurade rôtie au thym, wok de légumes acidulés

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.


  • 2

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Désarêter les filets de daurade et les assaisonner de sel, puis les poser sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les parsemer de fleurs de thym, puis les enfourner pendant 5 min.
    A la sortie du four, assaisonner les filets de piment d'Espelette.

  • 3Pour le poisson

    Émincer finement les poireaux, les carottes et les oignons nouveaux. Éplucher les champignons puis les couper en quartiers.
    Éplucher, dégermer puis émincer l'ail.
    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer pendant 3 min les oignons, l'ail et les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et 1 verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 min. Terminer par les champignons en colorant les légumes, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 4Pour le dressage

    Dresser un lit de légumes puis poser le filet de daurade dessus.

Le + du Chef

«Pour une cuisson vapeur, n'hésitez pas à cuire le poisson à couvert avec les légumes (le temps de cuisson sera similaire).»

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Des filets de daurade parsemés de thym frais puis cuits au four, accompagnés d'une poêlée de légumes déglacés au vinaigre balsamique.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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