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Recette de Coquetier d’œuf brouillé au jambon cru, asperges vertes et basilic

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Grande(s) tranche(s) de jambon cru Aoste : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Grande(s) tranche(s) de jambon cru Aoste : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les asperges, les talonner et les écussonner. Les tailler ensuite en fine brunoise.
    Tailler le jambon en fines allumettes.
    Effeuiller le basilic et le ciseler finement.

  • 2Pour les oeufs

    Tenir l'oeuf dans la main, la partie la plus arrondie en haut, puis marquer la coquille avec le toque-oeuf. A l'aide de la pointe d'un couteau, passer ensuite dans la fissure puis faire tourner l'oeuf sur lui-même et retirer le haut de la coquille.
    Verser les oeufs dans un récipient (réserver le bas de la coquille).

    Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs avec la brunoise d'asperges et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
    Dès que les oeufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson avec la crème. Terminer en ajoutant les allumettes de jambon ainsi que le basilic.

  • 3Pour le reste de la recette

    Tailler des mouillettes dans les tranches de pain de campagne.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer les mouillettes puis les égoutter sur du papier absorbant.
    Couper les tranches de jambon cru restantes dans la largeur et les enrouler autour de la mouillette.

    Répartir la brouillade d'oeufs dans les coquilles et l'accompagner de mouillettes.

Le + du Chef

«Les oeufs brouillés doivent être dégustés aussitôt : dans le cas contraire, cuisez-les un peu moins longtemps que nécessaire et terminez la cuisson en les réchauffant.»

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