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Soupe glacée de maïs au paprika, chantilly fumée, chips de jambon
Image recette Soupe glacée de maïs au paprika, chantilly fumée, chips de jambon

Soupe glacée de maïs au paprika, chantilly fumée, chips de jambon

(2 notes)
Un bouillon de volaille au maïs parfumé au paprika et accompagné de dés de chair de tomate, d'une chantilly au siphon fumée au jambon et d'un croustillant de jambon cru.
10min
30min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste
3 pièce(s)

Tomate(s)
3 pièce(s)

Pour le siphon
Crème liquide entière
30 cl

Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste
3 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Pour le reste de la recette
Oignon(s)
1 pièce(s)

Maïs en grain
300 g

Bouillon de volaille
0.6 l

Sel fin
1 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Paprika
1 g

Huile d'olive
3 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation des chips de jambon et des tomates
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler les tranches de jambon entre 2 plaques de four et les enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu’à coloration. Les laisser ensuite refroidir avant de les casser en 2 dans le sens de la longueur.

Éplucher les tomates, les couper en 4 puis enlever l'intérieur. Tailler ensuite la chair en brunoise et la disposer dans des verrines. Réserver au frais.


2. La préparation du siphon
Faire bouillir 1/3 de la crème liquide avec le jambon. Ajouter ensuite le reste de crème, puis laisser refroidir. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.
Mixer la préparation au blender puis la filtrer. La mettre dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.
3. La préparation de la soupe glacée au maïs
Éplucher l'oignon et l'émincer, puis le faire suer à l'huile d'olive. Ajouter le maïs et faire revenir pendant 2 min, puis mouiller avec 1/3 du bouillon de volaille. Cuire durant 5 min, puis mixer finement. Verser ensuite le reste de bouillon froid. Ajouter le paprika, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin. Réserver au frais.
4. Le dressage
Verser la soupe de maïs au paprika froide sur les tomates de façon à les recouvrir. Disposer sur le dessus l'émulsion fumée, puis déposer des chips de jambon.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des herbes ciselées selon la saison et parfumer la soupe avec d'autres épices.»

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