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Recette de Ravioles frites de gambas au jambon cru et à la coriandre, sauce soja et citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 36 pièce(s)
  • Gambas fraîches : 9 pièce(s)
  • Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste : 4 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ravioles

    Décortiquer entièrement les gambas puis les couper en 2.
    Tailler 3 tranches de jambon cru en lanière de 1 cm.
    Saler légèrement les gambas et les assaisonner de piment d'Espelette.

    Badigeonner légèrement de jaune d'oeuf une feuille de pâte à raviole, puis la garnir d'une demi-gambas et les entourer de lanières de jambon, quelques feuilles de coriandre. Refermer avec une seconde feuille de pâte, puis souder la raviole en veillant à ne pas laisser d'air à l'intérieur. La détailler ensuite avec un emporte-pièce rond.

    Faire chauffer l'huile à 170 °C, puis frire les ravioles. Stopper la cuisson lorsque la pâte est gonflée et bien dorée.

  • 2Pour la sauce

    Râper le zeste des citrons puis les presser.
    Éplucher et râper le gingembre
    Faire chauffer la sauce soja, le miel, le jus des citrons et le gingembre. Ajouter ensuite les zestes.

    Présenter la sauce avec les ravioles.

Le + du Chef

«Les ravioles gonflant à la cuisson, ne conservez pas trop de pâte lorsque vous les détaillez à l'emporte-pièce. »

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