Recette de Médaillon de volaille et jambon cru en deux textures ricotta et basilic

Ballottine de volaille roulée garnie de fromage de ricotta avec du basilic et du jambon cru, taillée en forme de petit cylindre et assaisonnée de sel de jambon (poudre de chips de jambon cru).

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 6 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Ricotta : 100 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA POUDRE DE JAMBON

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Étaler 2 tranches de jambon entre 2 plaques de four et enfourner à 200 °C pendant 15 min, jusqu'à coloration (vérifier que le jambon est bien sec).
    Laisser ensuite le jambon refroidir avant de le mixer jusqu'à obtenir une fine poudre.

  • 2. POUR LES VOLAILLES

    Ciseler le basilic puis le mélanger à la ricotta.
    Tailler les filets de poulet en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre.
    Poser les volailles bien à plat sur de grandes feuilles de film alimentaire, puis étaler le fromage dessus. Répartir ensuite les tranches de jambon. Rouler les volailles en les maintenant serrées, puis fermer les extrémités par un noeud.
    Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 min, puis les laisser refroidir.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    A l'aide d'un couteau, couper chaque rouleau de volaille en 6 portions. Piquer ensuite celles-ci sur un pic en bambou pour faire comme une sucette. Saupoudrer enfin de poudre de jambon cru.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer et cuire vos volailles à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur durant 3 à 4 jours.»

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