Pêche pochée au thé, sablé breton et coulis de pêches
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(1 note)
Une demi-pêche pochée dans un sirop au thé, servie sur un sablé breton et nappée d'un coulis de pêches.
15min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
110 g
Beurre doux
80 g
Sucre roux
70 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Pêche(s)
4 g
Eau
50 cl
Sachet(s) de thé
2 pièce(s)
Sucre roux
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte homogène. Placer ensuite la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur. La laisser durcir au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de découper des ronds de la taille des cercles à tarte individuels à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer les sablés avec les cercles à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire ensuite les sablés pendant 20 min.
Déposer les sablés avec les cercles à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire ensuite les sablés pendant 20 min.
2. Pour les fruits
Éplucher les pêches, les couper en 2 et retirer le noyau.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les sachets de thé, puis plonger les pêches dans le sirop et les pocher à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 15 min, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Une fois les pêches cuites, les laisser refroidir dans le sirop.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les sachets de thé, puis plonger les pêches dans le sirop et les pocher à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 15 min, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Une fois les pêches cuites, les laisser refroidir dans le sirop.
3. Pour le coulis
Récupérer 2 demi-pêches et les mixer en ajoutant un peu de sirop jusqu'à obtenir un coulis onctueux.
Poser les cercles de sablé dans des assiettes, puis dresser les pêches pochées dessus et décorer le tout de coulis.
Poser les cercles de sablé dans des assiettes, puis dresser les pêches pochées dessus et décorer le tout de coulis.
Le + du Chef
«Utilisez un thé de type "Earl Grey" ou même du thé vert pour cette recette. Vous pouvez aussi directement utiliser des pêches au sirop.»
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