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Recette de Charlotte pommes et miel

La charlotte est un dessert moulé, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère, de boudoirs ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème bavaroise.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    2h
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(8 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 60 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Miel : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un grand volume d'eau froide.

  • 2. POUR LES BISCUITS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)

    Clarifier les oeufs, puis monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.

    Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, puis coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, répéter la manipulation une fois, puis enfourner pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis les faire revenir jusqu'à coloration dans le beurre et le miel. Réserver.

  • 4. POUR LA CRÈME

    Faire chauffer le lait.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le miel. Diluer une petite quantité de lait dans le mélange, puis verser le reste et cuire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse (84 °C) sans cesser de remuer.
    Ajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
    Laisser refroidir pour arriver à température ambiante (avant que la gélatine ne prenne).
    Monter la crème au batteur pour réaliser une chantilly, puis l'incorporer à la crème anglaise.

  • 5. POUR LE SIROP ET LE MONTAGE

    Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser refroidir.
    Imbiber ensuite les biscuits de ce sirop, puis les disposer dans le fond et sur les bords du moule à charlotte.

    Remplir à mi-hauteur le moule de bavarois au miel, puis laisser prendre au frais pendant 20 min. Recouvrir ensuite le tout d'une couche de pommes, puis compléter avec le reste de bavarois. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

    Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la démouler.

    Utiliser le reste de pommes pour décorer le dessus de la charlotte. Avant de servir, les badigeonner du reste de sirop à l'aide d'un pinceau.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser un coulis de calvados qui se mariera parfaitement avec votre charlotte.»

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