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Recette de Sauce vin blanc

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fumet de poisson : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les échalotes.

  • 2Pour la sauce

    Émincer finement les échalotes.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes pendant 2 min avec un peu de beurre et une pincée de sel, puis ajouter la farine et cuire quelques minutes sans coloration.
    Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter les aromates et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le fumet de poisson et faire réduire de 3/4 à nouveau.
    Ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante".

  • 3Pour la finition

    Passer la sauce au chinois (passoire fine).Ajouter le beurre froid coupé en parcelles en faisant tourner doucement la casserole.

Le + du Chef

«Conservez cette sauce au bain-marie jusqu'au moment de servir. Si vous la réalisez à l'avance, ajoutez le beurre au dernier moment.»

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