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Recette de Panna cotta passion-kiwi

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Purée de fruit de la passion : 120 g

  • Pour le coulis
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la panna cotta

    Placer les feuilles de gélatine dans un récipient, les couvrir d'eau froide et les laisser se réhydrater.
    Porter à ébullition 1/4 de la crème, puis incorporer le sucre et la gélatine égouttée. Verser ensuite le tout sur le reste de crème, puis ajouter la pulpe de fruits.
    Dresser la préparation dans des verrines puis la laisser refroidir pendant environ 1 h.

  • 3Pour le coulis

    Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre avec le poivre cubèbe.
    Éplucher les kiwis et les couper en gros morceaux, puis les placer dans un blender. Les mixer avec le sirop jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

  • 4Pour le dressage

    Au moment de servir, verser le coulis sur la panna cotta prise.

Le + du Chef

«Dans la mesure du possible, privilégiez les coulis crus de fruits mixés avec un sirop pour conserver un maximum de vitamines.»

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