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Recette de Panna cotta passion-kiwi

Crème onctueuse à la pulpe de fruits de la passion, accompagnée d'un coulis de kiwis frais au poivre cubèbe.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Purée de fruit de la passion : 120 g
  • Pour le coulis
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Poivre de Cubebe : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA PANNA COTTA

    Placer les feuilles de gélatine dans un récipient, les couvrir d'eau froide et les laisser se réhydrater.
    Porter à ébullition 1/4 de la crème, puis incorporer le sucre et la gélatine égouttée. Verser ensuite le tout sur le reste de crème, puis ajouter la pulpe de fruits.
    Dresser la préparation dans des verrines puis la laisser refroidir pendant environ 1 h.

  • 3. POUR LE COULIS

    Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre avec le poivre cubèbe.
    Éplucher les kiwis et les couper en gros morceaux, puis les placer dans un blender. Les mixer avec le sirop jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Au moment de servir, verser le coulis sur la panna cotta prise.

Le + du Chef

«Dans la mesure du possible, privilégiez les coulis crus de fruits mixés avec un sirop pour conserver un maximum de vitamines.»

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