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Recette de Crème brûlée

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cassonade : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, puis verser le lait vanillé dessus.
    Remplir les ramequins, puis cuire à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min à 1 h. Laisser ensuite refroidir, puis saupoudrer les crèmes de cassonade.

  • 3Pour le dressage

    Caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos crèmes brûlées à petit feu au bain-marie (sur une gazinière) durant 20 min.»

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