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Recette de Crème brûlée

La seule, la vraie, l'inimitable : une crème à la vanille très onctueuse, cuite doucement et longuement au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cassonade : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, puis verser le lait vanillé dessus.
    Remplir les ramequins, puis cuire à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min à 1 h. Laisser ensuite refroidir, puis saupoudrer les crèmes de cassonade.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos crèmes brûlées à petit feu au bain-marie (sur une gazinière) durant 20 min.»

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