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Recette de Cabillaud croustillant, champignons poêlés et fines herbes

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Ôter les arêtes des pavés de cabillaud.
    - Éplucher et laver l'échalote.
    - Laver les champignons si nécessaire.

  • 2Pour le poisson

    Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive. Disposer les pavés de cabillaud sur la peau et assaisonner la chair de sel fin. Les laisser cuire pendant 6 à 8 min sans y toucher (réduire le feu si nécessaire). En fin de cuisson, les assaisonner de piment d'Espelette.

  • 3Pour la garniture

    Émincer finement les échalotes. Effeuiller puis concasser le persil. Ciseler la ciboulette.
    Dans une grande poêle, saisir à feu vif les champignons en commençant par ceux qui sont les plus longs à cuire. Saler lors de chaque ajout d'une variété. Lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, bien les colorer. Ajouter ensuite les échalotes émincées et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
    Ajouter le persil et la ciboulette en fin de cuisson.

  • 4Pour le dressage

    Disposer les champignons au centre de l'assiette, puis poser le pavé de cabillaud dessus. Décorer d'une pointe de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile d'olive.
    Accompagner le tout de pousses de salade assaisonnées de sel et de piment.

Le + du Chef

«Le poisson est cuit lorsque la chair est blanche à mi-hauteur et que le dessus est nacré et tiède.»

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Un pavé de cabillaud cuit sur la peau, garni d'un mélange de jeunes pousses de salade, accompagné d'une poêlée de champignons de saison aux échalotes et aux herbes.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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