Recette de Gambas roulées au jambon de Bayonne, semoule à la coriandre, sauce vierge agrumes et sésame

Gambas enveloppées dans du jambon cru de Bayonne, le tout poêlé et accompagné d’une semoule verte à la coriandre et d’une sauce vierge aux zestes et au jus d'agrumes agrémentée de graines de sésame.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    4mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 6 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Eau : 40 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Huile de pépin de raisin : 5 cl
  • Graines de sésame dorées : 10 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur afin d'obtenir des bandes.
    Décortiquer les gambas en retirant la tête et la carapace (conserver le dernier anneau et la queue pour la décoration), puis retirer le boyau.
    Entourer ensuite chaque gambas d'une petite bande de jambon cru.

    Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le sel fin.
    Effeuiller les herbes, puis les blanchir dans l'eau pendant 1 min. Mixer ensuite le tout et le verser sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les gambas pendant 2 min de chaque côté. Hors du feu, les assaisonner de piment d'Espelette.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher si besoin les oignons nouveaux puis les ciseler finement.
    Laver le citron vert, le zester et le presser.
    Dans un bol, réunir les huiles, les oignons nouveaux, le jus et les zestes du citron vert et les graines de sésame.

    Une fois que la semoule a totalement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette puis la servir avec les gambas et la sauce vierge.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les têtes des gambas pour réaliser un bouillon qui servira à cuire la semoule et à la parfumer.»

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