Couronne briochée gingembre et kumquat
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(1 note)
Une brioche en couronne garnie de gingembre et de kumquat confit. Une brioche aérienne, gonflée et savoureuse, à partager.
25min
25min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
250 g
Beurre doux
125 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Gingembre confit
80 g
kumquat(s) confit(s)
80 g
Levure de boulanger
15 g
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le reste de la recette
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Tailler 2/3 des fruits en brunoise.
- Réaliser les pesées.
- Réaliser les pesées.
2. La brioche
Battre les œufs en omelette.
Dans la cuve du robot muni d'un crochet, verser la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et battre à petite vitesse. Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, puis incorporer le reste des œufs.
Pétrir à petite vitesse pendant au moins 8 min (la pâte va alors se décoller des parois). Incorporer progressivement le beurre froid coupé en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. incorporer les fruits confits taillés en fin de pétrissage.
Filmer au contact et laisser doubler de volume dans un lieu tiède. Dégazer en tapant dans la pâte. L'aplatir et la réserver au frais durant 20 min.
Façonner la brioche : étaler la pâte en un long rectangle, puis la replier sur elle-même (un peu comme un gâteau roulé). Lui donner la forme d'une couronne et la poser sur une plaque allant au four.
Battre l’œuf en omelette (dorure) puis dorer la brioche. Terminer par les fruits confits restants.
Dans la cuve du robot muni d'un crochet, verser la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et battre à petite vitesse. Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, puis incorporer le reste des œufs.
Pétrir à petite vitesse pendant au moins 8 min (la pâte va alors se décoller des parois). Incorporer progressivement le beurre froid coupé en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. incorporer les fruits confits taillés en fin de pétrissage.
Filmer au contact et laisser doubler de volume dans un lieu tiède. Dégazer en tapant dans la pâte. L'aplatir et la réserver au frais durant 20 min.
Façonner la brioche : étaler la pâte en un long rectangle, puis la replier sur elle-même (un peu comme un gâteau roulé). Lui donner la forme d'une couronne et la poser sur une plaque allant au four.
Battre l’œuf en omelette (dorure) puis dorer la brioche. Terminer par les fruits confits restants.
3. Pour la pousse et la cuisson
Laisser la couronne doubler de volume, puis la dorer à nouveau avant de l'enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220 °C. Ramener immédiatement la température à 175 °C et cuire pendant 25 min.
Le + du Chef
«En hiver, pour la pousse, utilisez votre four (préchauffé puis éteint) ou la fonction spéciale levage de pâte (si présente). Si votre cuisine est chauffée régulièrement, mettez la pâte à l’abri des courants d’air en posant un torchon humide dessus.»
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