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Recette de Couronne briochée gingembre et kumquat

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Gingembre confit : 80 g
  • kumquat(s) confit(s) : 80 g
  • Levure de boulanger : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Tailler 2/3 des fruits en brunoise.
    - Réaliser les pesées.

  • 2La brioche

    Battre les oeufs en omelette.
    Dans la cuve du robot muni d'un crochet, verser la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et battre à petite vitesse. Ajouter le lait et 2/3 des oeufs pour obtenir une pâte homogène, puis incorporer le reste des oeufs.
    Pétrir à petite vitesse pendant au moins 8 min (la pâte va alors se décoller des parois). Incorporer progressivement le beurre froid coupé en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. incorporer les fruits confits taillés en fin de pétrissage.
    Filmer au contact et laisser doubler de volume dans un lieu tiède. Dégazer en tapant dans la pâte. L'aplatir et la réserver au frais durant 20 min.

    Façonner la brioche : étaler la pâte en un long rectangle, puis la replier sur elle-même (un peu comme un gâteau roulé). Lui donner la forme d'une couronne et la poser sur une plaque allant au four.

    Battre l'oeuf en omelette (dorure) puis dorer la brioche. Terminer par les fruits confits restants.

  • 3Pour la pousse et la cuisson

    Laisser la couronne doubler de volume, puis la dorer à nouveau avant de l'enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220 °C. Ramener immédiatement la température à 175 °C et cuire pendant 25 min.

Le + du Chef

«En hiver, pour la pousse, utilisez votre four (préchauffé puis éteint) ou la fonction spéciale levage de pâte (si présente). Si votre cuisine est chauffée régulièrement, mettez la pâte à l'abri des courants d'air en posant un torchon humide dessus.»

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