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Recette de Financier à la pistache, émulsion tiramisu à la crème de café

Des financiers parfumés à la pâte de pistache agrémenté d'une crème tiramisu réalisée au siphon.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Pâte de pistache : 20 g
  • Pour l'émulsion
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Bailey's : 5 cl
  • Mascarpone : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FINANCIERS :

    A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande et la pâte de pistache.
    Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette puis le mélanger à l'ensemble de la masse.
    Mouler ensuite le tout dans des moules à financier, puis enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.
    Laisser tiédir avant de démouler.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Mélanger les oeufs, la crème, le mascarpone, le sucre en poudre et le Baileys. Verser dans un siphon, visser 2 cartouches et secouer fortement.

    Servir avec les financiers.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par des pistaches réduites en poudre.»

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