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Recette de Bonbons crackers de foie gras

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe

  • Pour la sauce
  • Jus de grenade : 40 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de mâche : 120 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver la mâche.
    - Tailler les figues et les abricots en brunoise.

  • 2Pour la sauce

    Presser le citron vert.
    Dans une casserole, caraméliser le sucre, puis déglacer avec le jus de grenade et le jus de citron. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 3Pour les crackers

    Couper la pomme en petits dés. Procéder de même pour les figues et les abricots.
    Dans une poêle, faire sauter les pommes à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les fruits secs et réserver.

    Tailler 3 morceaux de 15 g dans chaque tranche de foie gras et les assaisonner de fleur de sel.
    Couper les feuilles de filo en 2. Déposer une cuillère à café de pommes, puis un morceau de foie gras. Rouler et fermer comme un bonbon.

  • 4

    Faire chauffer une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer les crackers. Les cuire sur toutes les faces pendant 2 à 3 min.

    Dans une assiette, dresser un joli bouquet de mâche puis napper le pourtour de jus de grenade réduit. Ajouter ensuite 3 bonbons de foie gras.
    Servir tiède.

Le + du Chef

«Préparez les bonbons de foie gras à l'avance, colorez-les et réchauffez-les au four (th. 5) quelques minutes avant de servir.»

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De délicats morceaux de foie gras accommodés d'une brunoise de pommes et de fruits secs, cuits dans une feuille de pâte à filo. A présenter avec de la mâche.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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