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Recette de Compotée de choux rouges au vinaigre de Xérès

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de Xérès : 10 cl
  • Miel : 60 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Enlever les premières feuilles du chou et le couper en 2, puis l'émincer finement ainsi que l'oignon rouge.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter le chou et saler. Déglacer avec 30 cl de vin rouge et faire réduire légèrement. Couvrir, puis enfourner pendant 30 min pour que le chou "compote" bien.

    Pendant ce temps, faire fondre le miel dans une casserole. Déglacer ensuite avec le vinaigre de Xérès et laisser réduire de moitié.
    Une fois que le chou a bien "compoté", verser le mélange miel-vinaigre dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
    Ajouter ensuite le beurre et poivrer.

Le + du Chef

«Une compotée qui accompagnera parfaitement un gibier lors d'un repas de fêtes. Vous pouvez aussi la mixer finement pour la servir en purée.»

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