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Recette de Brouillade d’œufs à la tartufata

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Tartufata : 10 g

  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Casser 7 des oeufs dans un cul-de-poule, puis les fouetter très légèrement pour homogénéiser l'ensemble. Saler.
    Battre séparément le 8e oeuf et réserver.

    Dans une casserole, préparer un bain-marie en portant à ébullition un petit volume d'eau. Placer un saladier résistant à la chaleur au-dessus et mettre le beurre à fondre dedans. Ajouter ensuite les oeufs et les cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement à la cuillère (les oeufs doivent coaguler lentement et de manière homogène). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter le dernier oeuf battu et un peu de crème liquide. Retirer ensuite du feu et ajouter la tartufata.

  • 3Pour le dressage

    Tailler les tranches de pain de campagne en bâtonnets et les toaster.
    Dresser la brouillade dans des cuillères japonaises ou dans de petites coupelles. Décorer d'un brin de cerfeuil, donner un tour de moulin à poivre et servir le tout avec le pain toasté.

Le + du Chef

«A défaut de truffes ou de tartufata, utilisez de l'huile de truffe noire que vous incorporerez en même temps que la crème. »

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