Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Brouillade d’œufs à la tartufata
Image recette Brouillade d’œufs à la tartufata

Brouillade d’œufs à la tartufata

(10 notes)
Œufs brouillés très crémeux, agrémentés d'une sauce à base de truffe et d'huile d'olive.
10min
7min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Oeuf(s)
8 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
3 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Tartufata
10 g

Pour le dressage
Cerfeuil
4 branche(s)

Tranche(s) de pain
4 pièce(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Casser 7 des œufs dans un cul-de-poule, puis les fouetter très légèrement pour homogénéiser l'ensemble. Saler.
Battre séparément le 8e œuf et réserver.

Dans une casserole, préparer un bain-marie en portant à ébullition un petit volume d'eau. Placer un saladier résistant à la chaleur au-dessus et mettre le beurre à fondre dedans. Ajouter ensuite les œufs et les cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement à la cuillère (les œufs doivent coaguler lentement et de manière homogène). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter le dernier œuf battu et un peu de crème liquide. Retirer ensuite du feu et ajouter la tartufata.

3. Pour le dressage
Tailler les tranches de pain de campagne en bâtonnets et les toaster.
Dresser la brouillade dans des cuillères japonaises ou dans de petites coupelles. Décorer d'un brin de cerfeuil, donner un tour de moulin à poivre et servir le tout avec le pain toasté.

Le + du Chef

«A défaut de truffes ou de tartufata, utilisez de l'huile de truffe noire que vous incorporerez en même temps que la crème. »

Les techniques associées

Comment tailler en batonnet

Comment tailler en batonnet

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment préparer des champignons

Comment préparer des champignons

Comment cuire des champignons

Comment cuire des champignons