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Recette de Rouget rôti, pomme de terre façon provencale

Des filets de rougets rôti au four accompagnés de pommes de terre cuites à l'eau enrobées d'une compotée d'oignons, de poivrons et de tomates.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouget(s) (350 g) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Gratter et vider les rougets.
    - Laver les pommes de terre.
    - Laver les poivrons et les tomates.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Couper les pommes de terre en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Épépiner les poivrons et les émincer.Couper les tomates en 4 et les épépiner.

    Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'eau et porter à ébullition.
    Égoutter les pommes de terre quand elle sont fondantes.
    Dans un sautoir, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons et saler. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les poivrons rouges, les branches de thym et les gousses d'ail juste écrasées sous la main. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire à feu vif durant 3 min, puis déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter ensuite les tomates et faire compoter le tout.
    Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

  • 3. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Essuyer soigneusement les rougets, lever les filets puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre sur une plaque allant au four.
    Enfourner les rougets 5 à 8 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette plate, dresser les pommes de terre au milieu de l'assiette et déposer un filet de rouget par dessus.

Le + du Chef

«Pour obtenir un jus de cuisson des pommes de terre bien lié et légèrement sirupeux, ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées : l'amidon fera ainsi épaissir la sauce.»

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