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Recette de Rouget rôti, pomme de terre façon provencale

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Gratter et vider les rougets.
    - Laver les pommes de terre.
    - Laver les poivrons et les tomates.

  • 2Pour la garniture

    Couper les pommes de terre en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Épépiner les poivrons et les émincer.Couper les tomates en 4 et les épépiner.

    Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'eau et porter à ébullition.
    Égoutter les pommes de terre quand elle sont fondantes.
    Dans un sautoir, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons et saler. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les poivrons rouges, les branches de thym et les gousses d'ail juste écrasées sous la main. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire à feu vif durant 3 min, puis déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter ensuite les tomates et faire compoter le tout.
    Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Essuyer soigneusement les rougets, lever les filets puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre sur une plaque allant au four.
    Enfourner les rougets 5 à 8 min.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette plate, dresser les pommes de terre au milieu de l'assiette et déposer un filet de rouget par dessus.

Le + du Chef

«Pour obtenir un jus de cuisson des pommes de terre bien lié et légèrement sirupeux, ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées : l'amidon fera ainsi épaissir la sauce.»

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Des filets de rougets rôti au four accompagnés de pommes de terre cuites à l'eau enrobées d'une compotée d'oignons, de poivrons et de tomates.

(6 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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