En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gambas aux olives noires façon plancha et son gaspacho verde

Ingrédients pour personnes

  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 200 g
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 7 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Égoutter les olives noires puis les tailler en quartiers.
    Laver le concombre, puis le couper en morceaux de 0,5 cm et le mixer avec le lait, l'huile d'olive, le sel et le wasabi. Filtrer ensuite le tout et réserver au frais.

  • 2

    Décortiquer les gambas en laissant la queue, puis retirer l'intestin sur le dos avec la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas très rapidement sur chaque face, les assaisonner. Déglacer au vin blanc et laisser réduire aux 2/3. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre et les olives noires.

  • 3

    Dresser les gambas aux olives noires dans une assiette et le gaspacho de concombre dans une petite verrine.

Le + du Chef

«Pour déglacer la poêle de cuisson des gambas, vous pouvez utiliser un alcool de type pastis au lieu du vin blanc ; dans ce cas, divisez la quantité par 3.»

·