Recette de Olives en tartare d’avocat et tomate, thon au paprika fumé

Petits dés d'avocat et chair de tomate assaisonnés d'huile d'olive et agrémentés d'olives noires, le tout accompagné d'un cube de thon mi-cuit parfumé au paprika fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de thon rouge : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Paprika fumé : 3 g
  • Pour la garniture
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Tailler le thon en cubes de 2 cm.
    Mélanger le paprika fumé à l'huile d'olive, puis disposer les cubes de thon dans ce mélange et laisser mariner pendant 10 min.

    Dans une poêle chaude, saisir ensuite les morceaux de thon très rapidement, puis les assaisonner de fleur de sel.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher si besoin l'oignon nouveau. Ciseler l'ensemble de l'oignon, cive comprise.
    Tailler les avocats en 2 et enlever le noyau. Récupérer ensuite la chair et la tailler en dés.
    Éplucher les tomates, puis récupérer la chair et la tailler également en dés.
    Égoutter les olives noires puis les tailler en lamelles.
    Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients en les assaisonnant d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le tartare dans un cercle au centre de l'assiette, puis poser les cubes de thon dessus.

Le + du Chef

«Si vous voulez réaliser cette recette à l'avance, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron vert afin d'éviter que l'avocat ne s'oxyde et pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.»

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