Recette de Olives aux piquillos et poulet

Des quartiers d'olives et des lamelles de pimientos liés avec un coulis de roquette fraîche, le tout accompagné d'aiguillettes de volaille poêlées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le coulis
  • Roquette : 200 g
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 150 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Piquillos : 200 pièce(s)
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Roquette : 60 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE COULIS

    Porter à ébullition un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre).
    Laver les pousses de roquette et les trier, puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Les égoutter, puis les mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler les suprêmes en 2 dans la largeur, puis en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur. Couper les olives en 4 et les piquillos en fines lamelles.
    Saler les aiguillettes de poulet.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les aiguillettes puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, verser de l'huile d'olive et ajouter les piquillos et les olives. Faire revenir le tout rapidement, puis ajouter le coulis de roquette et mélanger. Remettre ensuite les aiguillettes de poulet dans la poêle et laisser cuire durant 4 à 5 min. Rectifier l'assaisonnement.

    Dresser dans une assiette creuse et ajouter un peu de roquette fraîche.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à rajouter dans la poêlée de piquillos et d'olives le jus que le poulet rend.»

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