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Recette de Toast de pain d'épice au foie gras, chutney de pommes et oignons rouges

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pain d'épices : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1 Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l'oignon.

  • 2La réalisation du chutney

    Ciseler finement l'oignon. Laver les pommes et les râper à l'aide d'une râpe.
    Dans une casserole chaude, verser quelques gouttes d'huile d'olive puis faire revenir les oignons sans coloration pendant 2 min. Ajouter ensuite le mélange de pommes et cuire durant 5 min, puis verser la bière. Cuire à feu doux pour dessécher la compote en mélangeant de temps en temps.
    Laisser ensuite tiédir le chutney.

  • 3La réalisation des toasts

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Tailler le pain d'épice en fines tranches de 1 mm d'épaisseur et parer les bords. Retailler ensuite les tranches en 12 rectangles de 5 cm sur 3, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner le pain pendant quelques minutes pour le colorer légèrement et le rendre croustillant (attention, la coloration survient très rapidement).
    Laisser ensuite le pain refroidir sur une grille.

  • 4Pour le dressage

    Couper le foie gras en 6 petites tranches, puis disposer une cuillère à café de chutney sur chaque toast. Ajouter ensuite le foie gras, quelques tours de poivre du moulin et quelques cristaux de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez remplacer les pommes par des poires et le foie gras mi-cuit par du foie gras frais poêlé.»

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Un canapé idéal pour les fêtes : un toast de pain d'épice doré au four, surmonté d'un chutney de pommes et d'oignons cuisiné à la bière et d'une tranche de foie gras.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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