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Recette de Croustillants de dinde à la sauge

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Airelle(s) fraîche(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 12 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2Pour la sauce

    Zester l'orange.
    Dans une casserole, disposer le sucre, les airelles, l'eau et les zestes d'orange et cuire jusqu'à complète évaporation de la préparation (tester de temps en temps la texture de la marmelade pendant la cuisson en en déposant une petite quantité sur une assiette froide).

  • 3Pour la farce

    Ciseler finement l'oignon et l'ail. Effeuiller la sauge puis concasser les feuilles.
    Mixer les filets de dinde au robot.

    Faire chauffer une poêle avec le beurre, puis faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter alors l'ail et les feuilles de sauge, puis cuire pendant 1 min. Saler et poivrer.
    Laisser refroidir, puis mélanger avec la dinde hachée.

  • 4Pour le montage et la cuisson

    Couper les feuilles de brick en bandes de 3 cm de large.
    Pour plier les croustillants, déposer un peu de farce sur un côté de l'extrémité de la bande de brick. Plier ensuite la bande sur la farce pour former un triangle. Continuer à plier en triangle jusqu'à ce que tous les bords soient fermés. Pour finir les croustillants, ranger le dernier pan de brick sous le dernier pli, comme une enveloppe. Recommencer jusqu'à ce que toute la garniture soit épuisée.

    Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, puis faire revenir les croustillants pendant 2 ou 3 min de chaque côté. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    Vérifier que la farce est bien cuite avant de servir.

  • 5Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser 2 ou 3 croustillants par personne. Présenter une généreuse cuillerée de marmelade de cranberry dans un petit pot.

Le + du Chef

«Variez les saveurs de la farce en changeant d'herbes et d'épices. »

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