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Croustillants de dinde à la sauge
Image recette Croustillants de dinde à la sauge

Croustillants de dinde à la sauge

(1 note)
De petites pastillas croustillantes de filet de dinde parfumées à la sauge et à l'oignon, servies avec une marmelade de cranberry.
15min
30min
20min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la farce
Filet(s) de dinde
300 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Sauge
0.3 botte(s)

Beurre doux
30 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la sauce
Airelle(s) fraîche(s)
200 g

Sucre en poudre
100 g

Eau
12 cl

Orange(s)
1 pièce(s)

Pour le montage
Feuille(s) de brick
4 pièce(s)

Huile de tournesol
8 cl


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
2. Pour la sauce
Zester l'orange.
Dans une casserole, disposer le sucre, les airelles, l'eau et les zestes d'orange et cuire jusqu'à complète évaporation de la préparation (tester de temps en temps la texture de la marmelade pendant la cuisson en en déposant une petite quantité sur une assiette froide).
3. Pour la farce
Ciseler finement l'oignon et l'ail. Effeuiller la sauge puis concasser les feuilles.
Mixer les filets de dinde au robot.

Faire chauffer une poêle avec le beurre, puis faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter alors l'ail et les feuilles de sauge, puis cuire pendant 1 min. Saler et poivrer.
Laisser refroidir, puis mélanger avec la dinde hachée.
4. Pour le montage et la cuisson
Couper les feuilles de brick en bandes de 3 cm de large.
Pour plier les croustillants, déposer un peu de farce sur un côté de l'extrémité de la bande de brick. Plier ensuite la bande sur la farce pour former un triangle. Continuer à plier en triangle jusqu'à ce que tous les bords soient fermés. Pour finir les croustillants, ranger le dernier pan de brick sous le dernier pli, comme une enveloppe. Recommencer jusqu'à ce que toute la garniture soit épuisée.

Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, puis faire revenir les croustillants pendant 2 ou 3 min de chaque côté. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Vérifier que la farce est bien cuite avant de servir.
5. Pour le dressage
Dans une grande assiette, dresser 2 ou 3 croustillants par personne. Présenter une généreuse cuillerée de marmelade de cranberry dans un petit pot.

Le + du Chef

«Variez les saveurs de la farce en changeant d'herbes et d'épices. »

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