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Recette de Tourte au foie gras et volaille

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de poulet : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les champignons.
    - Éplucher et laver les légumes.


  • 2Pour les préparations

    Tailler les champignons en dés de 1 cm. Faire de même avec le lobe de foie gras.
    Couper également le blanc de poulet en dés.
    Ciseler finement la ciboulette. Ciseler finement l'échalote en petits dés.
    Laver les pommes et les éplucher, puis les couper en dés.

    Saisir les dés de foie gras dans une poêle très chaude et les retirer dès qu'ils sont colorés. Disposer ensuite les dés de poulet dans la graisse et les colorer pendant 3 à 4 min avant de les égoutter.
    Toujours dans la même poêle, avec le reste de graisse des dés de foie gras, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les champignons et les pommes et cuire à feu moyen durant 5 à 6 min.

    Dans un grand bol, mélanger tous les éléments de la farce. Ajouter les oeufs, la crème et la ciboulette et assaisonner le tout.
    Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 3Pour le montage de la tourte

    Dérouler un fond de pâte sur une plaque à pâtisserie, puis en garnir le centre de farce aux champignons sur une épaisseur de 2 cm.
    Passer un peu de dorure sur les bords de la pâte, puis dérouler la deuxième abaisse en prenant soin de bien épouser les bords de la farce.
    Presser sur les bords pour les faire adhérer. Égaliser le bord afin de conserver uniquement 2 cm de pâte autour de la farce.
    Dorer la tourte et la remettre au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Sortir la tourte du réfrigérateur et décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Faire trou de 1 cm de diamètre au centre afin de créer une cheminée et d'obtenir une pousse régulière.
    Enfourner la tourte pendant 25 à 30 min.

Le + du Chef

«Cette tourte est bien meilleure après 24 heures de repos. Choisissez absolument un foie gras de qualité, sinon il risque de fondre énormément. »

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