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Recette de Gratin de canard, potimarron et chèvre

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Potimarron(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

    Pour l'étape 3
  • Gruyère râpé : 75 g
  • Buche(s) de chèvre : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la purée de potimarron

    Ciseler finement l'oignon et tailler le potimarron en petits morceaux.
    Dans une cocotte chaude, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter le potimarron et saler de nouveau, puis cuire doucement pendant 3 min tout en remuant. Ajouter ensuite un verre d'eau, puis couvrir et cuire à feu moyen et à couvert durant 10 min.
    Au terme de la cuisson, écraser le potimarron à la fourchette pour obtenir une purée assez fine.

  • 2Pour la viande et le montage du gratin

    Faire chauffer les cuisses de canard pour qu'elles soient plus faciles à travailler. Enlever ensuite les os et la peau, puis effilocher la chair.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter la chair de canard et déglacer avec le bouillon. Faire bouillir, puis cuire doucement jusqu'à complète évaporation du bouillon.

  • 3Pour le montage et le dressage

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le gruyère râpé, saler et poivrer.
    Répartir la chair de canard au fond d'un plat à gratin, puis la recouvrir de purée de potimarron et finir par le mélange de fromage.
    Enfourner pendant 15 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Le + du Chef

«Remplacez le bouillon de volaille par du vin rouge pour obtenir un gratin coloré et corsé.»

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