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Poire pochée aux épices et jus de sangria, éclats de nougatine au grué de cacao
Image recette Poire pochée aux épices et jus de sangria, éclats de nougatine au grué de cacao

Poire pochée aux épices et jus de sangria, éclats de nougatine au grué de cacao

(4 notes)
Une poire cuite dans un sirop de vin aux éclats croquants de nougatine.
30min
15min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Poire(s)
6 pièce(s)

Vin rouge
75 cl

Sucre en poudre
100 g

Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)

Orange(s)
1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
150 g

Grué de cacao
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Peler les poires. Zester l'orange.
Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec le sucre, le bâton de cannelle, la badiane et les zestes d'orange. Ajouter ensuite les poires et les laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Égoutter les poires, puis tailler la base afin qu'elles puissent tenir debout. Réserver.

Faire réduire le sirop des poires jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
2. Pour le reste de la recette
Pour la nougatine : dans une autre poêle, disposer le sucre semoule et le laisser caraméliser, puis ajouter le grué et mélanger. Étaler ensuite la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis laisser refroidir.

Déposer les poires ou demi-poires dans une assiette creuse, puis les agrémenter d'éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits et également accompagner ce dessert d'un biscuit de type palet breton.»

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