En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Poire pochée aux épices et jus de sangria, éclats de nougatine au grué de cacao

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 75 cl
  • Sucre en poudre : 100 g

    Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Grué de cacao : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) fruit(s)

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les poires. Zester l'orange.
    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec le sucre, le bâton de cannelle, la badiane et les zestes d'orange. Ajouter ensuite les poires et les laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
    Égoutter les poires, puis tailler la base afin qu'elles puissent tenir debout. Réserver.

    Faire réduire le sirop des poires jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 2Pour le reste de la recette

    Pour la nougatine : dans une autre poêle, disposer le sucre semoule et le laisser caraméliser, puis ajouter le grué et mélanger. Étaler ensuite la préparation au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis laisser refroidir.

    Déposer les poires ou demi-poires dans une assiette creuse, puis les agrémenter d'éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits et également accompagner ce dessert d'un biscuit de type palet breton.»

·