Recette de Tarte chocolat café banane

Descriptif de la recette

• 1. LA CUISSON DE LA PÂTE

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 7/8).
  
  Disposer la pâte dans un moule à tarte, recouvrir ce dernier d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Enfourner ensuite pendant 15 min à 200 °C (th. 7/8).
  Laisser refroidir avant de démouler, puis disposer le fond de tarte sur une grille.

• 2. LA PURÉE DE BANANES

  Réaliser l'équivalent d'un expresso.
  Éplucher les bananes et les tailler en petits morceaux,
  Dans une poêle mettre le sucre roux à fondre puis ajouter morceaux de banane.
  Déglacer avec le café et laisser réduire jusqu'à obtenir une purée.

• 3. LA GANACHE AU CHOCOLAT

  Porter la crème à ébullition.
  Concasser le chocolat puis le disposer dans un bol avec le beurre.
  Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.

• 4. LE DRESSAGE

  Égoutter la purée de bananes, puis la répartir régulièrement sur le fond de pâte sablée. Verser ensuite la ganache dessus et l'étaler à l'aide d'une spatule.
  Entreposer au frais pendant 1 h avant de déguster.