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Recette de Gâteau basque chocolat et noisette

Un gâteau croustillant et fondant garni de crème au chocolat et d'éclats de noisettes.

  • Temps de préparation
    13mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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(19 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 30 g
  • Pour le gâteau
  • Beurre doux : 350 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 300 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Pour le montage
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser dans la préparation à base d'oeufs et mélanger. Remettre le tout dans la casserole, puis cuire à petite ébullition pendant environ 3 min, en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser alors le mélange dans un bol et incorporer le chocolat. Bien mélanger, puis filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. LA PRÉPARATION DU GÂTEAU

    Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel. Ajouter l'oeuf ainsi que les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Finir par la farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

  • 4. LE MONTAGE DU GÂTEAU

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Disposer la pâte dans le fond d'un moule à manqué préalablement beurré et fariné, en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur. Couvrir de crème au chocolat puis parsemer de noisettes hachées. Placer le moule au frais pendant quelques instants afin que le chocolat durcisse.
    Recouvrir ensuite le tout d'une autre spirale de pâte jusqu'au bord du moule. Bien étaler la pâte à l'aide d'un pinceau, puis la badigeonner de jaune d'oeuf avec ce même pinceau. Avec le dos d'un couteau, quadriller enfin le dessus du gâteau.
    Enfourner pendant 30 à 40 min. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.

Le + du Chef

«Vous pouvez cacher un coeur de confiture à la myrtille ou à la cerise au centre du gâteau avant la cuisson.»

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