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Gâteau basque chocolat et noisette
Image recette Gâteau basque chocolat et noisette

Gâteau basque chocolat et noisette

(23 notes)
Un gâteau croustillant et fondant garni de crème au chocolat et d'éclats de noisettes.
13min
40min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
60 g

Farine de blé
30 g

Pépite(s) de chocolat noir
30 g

Pour le gâteau
Beurre doux
350 g

Sucre en poudre
200 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Farine de blé
300 g

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g

Farine de blé
30 g

Pour le montage
Noisette(s) hachée(s)
50 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. La préparation de la crème
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.
Lorsque le lait bout, le verser dans la préparation à base d’œufs et mélanger. Remettre le tout dans la casserole, puis cuire à petite ébullition pendant environ 3 min, en remuant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser alors le mélange dans un bol et incorporer le chocolat. Bien mélanger, puis filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
3. La préparation du gâteau
Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel. Ajouter l’œuf ainsi que les jaunes d’œufs et bien mélanger. Finir par la farine pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
4. Le montage du gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer la pâte dans le fond d'un moule à manqué préalablement beurré et fariné, en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur. Couvrir de crème au chocolat puis parsemer de noisettes hachées. Placer le moule au frais pendant quelques instants afin que le chocolat durcisse.
Recouvrir ensuite le tout d'une autre spirale de pâte jusqu'au bord du moule. Bien étaler la pâte à l'aide d'un pinceau, puis la badigeonner de jaune d’œuf avec ce même pinceau. Avec le dos d'un couteau, quadriller enfin le dessus du gâteau.
Enfourner pendant 30 à 40 min. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.

Le + du Chef

«Vous pouvez cacher un cœur de confiture à la myrtille ou à la cerise au centre du gâteau avant la cuisson.»

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