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Recette de Crème de butternut et pomme fruit, lait d'amande

Des pommes de terre, du butternut et des pommes granny cuits dans un bouillon et mixés.Recouvert d'un lait chaud émulsionné au sirop d'orgeat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Courge(s) Butternut : 300 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 35 cl
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'émulsion
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sirop d'orgeat : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et éplucher tous les légumes.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Tailler le butternut en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre et les pommes.
    Dans une grande casserole ou un fait-tout, faire chauffer le beurre et lorsqu'il mousse, rajouter les cubes de butternut avec une pincée de sel. Les dorer soigneusement, puis ajouter les pommes de terre et les pommes, verser le bouillon. Laisser mijoter pendant 30 min et vérifier la cuisson en plantant le couteau dans les divers éléments : celui-ci doit facilement pénétrer dans les cubes.

    Mixer ensuite le tout avec un mixeur plongeant, crémer et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.






  • 3. POUR L'ÉMULSION

    Mettre le lait et le sirop d'orgeat dans une casserole et laisser chauffer doucement.
    Avec un mixeur plongeant, faire mousser le mélange (pas trop chaud) en y incorporant un maximum d'air pour obtenir une belle mousse.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser la crème chaude dans des assiettes creuses et déposer une belle cuillerée ou un cordon de mousse sur la crème chaude .
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter de la lécithine de soja dans l'émulsion à l'amande pour la faire davantage mousser. »

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