En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de butternut et pomme fruit, lait d'amande

Ingrédients pour personnes

  • Bouillon de volaille : 35 cl
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et éplucher tous les légumes.

  • 2Pour la crème

    Tailler le butternut en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre et les pommes.
    Dans une grande casserole ou un fait-tout, faire chauffer le beurre et lorsqu'il mousse, rajouter les cubes de butternut avec une pincée de sel. Les dorer soigneusement, puis ajouter les pommes de terre et les pommes, verser le bouillon. Laisser mijoter pendant 30 min et vérifier la cuisson en plantant le couteau dans les divers éléments : celui-ci doit facilement pénétrer dans les cubes.

    Mixer ensuite le tout avec un mixeur plongeant, crémer et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.






  • 3Pour l'émulsion

    Mettre le lait et le sirop d'orgeat dans une casserole et laisser chauffer doucement.
    Avec un mixeur plongeant, faire mousser le mélange (pas trop chaud) en y incorporant un maximum d'air pour obtenir une belle mousse.

  • 4Pour le dressage

    Verser la crème chaude dans des assiettes creuses et déposer une belle cuillerée ou un cordon de mousse sur la crème chaude .
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter de la lécithine de soja dans l'émulsion à l'amande pour la faire davantage mousser. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des pommes de terre, du butternut et des pommes granny cuits dans un bouillon et mixés.Recouvert d'un lait chaud émulsionné au sirop d'orgeat.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·