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Recette de Rognons de boeuf poêlés aux fruits et aux épices façon tajine

Des lamelles de rognons cuites à la poêle et accompagnées d'une sauce à base d'abricots et de raisins secs aux épices douces comme un tajine.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rognon(s) de boeuf : 600 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 100 g
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Ras el hanout : 5 g
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes.
    Dégraisser les rognons puis les tailler en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
    Peler l'oignon et le ciseler en brunoise (petits cubes). Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Ciseler la coriandre.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir vivement les rognons pendant 1 min sur chaque faces. Les assaisonner et les retirer de la poêle, puis réserver.

  • ETAPE 3

    Dans la même poêle, faire suer les oignons, les raisins et les abricots secs avec une pincée de sel. Ajouter la cannelle, le ras el-hanout puis le miel. Caraméliser et déglacer avec de l'eau, faire réduire légèrement et terminer la cuisson des rognons. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, dresser les rognons en sauce puis ajouter la coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez éventuellement colorer les rognons de boeuf dans leur propre graisse. Accompagnez ces rognons de semoule.»

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