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Recette de Pain d'épice perdu et brochette de fruits d'hiver

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour les fruits

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher les kiwis puis les couper en morceaux. Tailler des demi-rondelles très fines dans le citron vert. Éplucher les clémentines à vif et lever les suprêmes.
    Monter ensuite les brochettes en alternant les fruits.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel, puis ajouter les brochettes de fruits et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).

  • 3Pour le pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer pendant 1 min sur chaque face.

  • 4Pour le dressage

    Disposer les tranches de pain d'épice dans des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus. Verser ensuite le jus de cuisson tout autour.

Le + du Chef

«Variez les fruits selon vos goûts et la saison. Vous pouvez ajouter à la fin une pincée de mélange d'épices de votre choix.»

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