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Recette de Brioche roulée comme un tiramisu, émulsion légère au mascarpone

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Crème de marron sucrée : 5 g
  • Mascarpone : 80 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 5 g

  • Pour le siphon
  • Mascarpone : 80 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 25 g

  • Pour le reste de la recette
  • Vermicelles de chocolat : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du roulé

    Étaler les tranches de brioche sur 0,4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis réserver.
    Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème liquide et la crème de marron.
    Éplucher les poires et les tailler en petits bâtonnets.

    A l'aide d'une spatule, étaler finement la crème sur toute la surface d'une tranche de brioche. La saupoudrer ensuite de cacao en poudre, puis déposer quelques bâtonnets de poire au centre. Rouler le tout, puis couper des tranches de 2 cm et les disposer sur un pic en bois (façon brochette).

  • 2La préparation du siphon et le dressage

    Mélanger tous les ingrédients de la mousse dans un bol, puis mettre la préparation dans la cuve du siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.

    Servir les roulés accompagnés du siphon mascarpone et des vermicelles de chocolat.

Le + du Chef

«Pour une plus jolie présentation, vous pouvez ôter la croûte de la brioche avec un couteau à pain. Remplacez la brioche par du pain d'épice.»

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