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Recette de Comme un mini-savarin tigré, mousse caramel / pistache et tuile de carambar

Un gâteau moelleux à la poudre d'amande, marbré aux vermicelles de chocolat cuit dans un mini moule à savarin. Au cœur garni d'une mousse caramel/pistache et d'une tuile cassante de carambar.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Farine de blé : 35 g
  • Sucre glace : 110 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Poudre d'amande : 55 g
  • Vermicelles de chocolat : 30 g
  • Pour l'émulsion
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Pâte de pistache : 30 g
  • Pour le reste de la recette
  • Carambar(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES FINANCIERS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le blanc d'oeuf.
    Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite refroidir cette dernière, puis ajouter les vermicelles de chocolat. Couler le tout dans des moules à mini-savarin en silicone et les enfourner pendant 10 min. A la sorie du four, retourner la plaque et laisser tiédir.

  • 2. LA PRÉPARATION DU SIPHON

    Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais chaude, saupoudrer le sucre semoule et le laisser caraméliser sans mélanger ou doucement. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Incorporer la crème cuillère par cuillère, de façon à obtenir une texture onctueuse. Finir avec la crème de pistache. Filtrer.

    Disposer dans la cuve d'un siphon. Gazer avec une cartouche puis réserver au frais.

  • 3. LA PRÉPARATION DES TUILES

    Disposer les carambars sur une feuille de papier sulfurisée ou un feuille en silicone, puis mettre au four 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

    Servir les financier avec la mousse pistache au caramel à l'intérieur, accopagner de la tuile au carambar.

Le + du Chef

«Un blanc d'oeuf pèse environ 30 g (pour un oeuf moyen).»

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