Raviole de canard au chèvre frais au bouillon de boeuf, smoothie de potimarron
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(1 note)
Raviole d'effiloché de cuisses de canard confites mélangé à du fromage de chèvre frais, le tout relevé de piment d'Espelette et servi sur une soupe onctueuse et aérienne de potimarron.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Potimarron(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
15 cl
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)
Chèvre(s) frais
100 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du smoothie potimarron
Couper le potimarron en petits morceaux avec la peau et enlever les graines.
Dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, faire suer le potimarron avec les aromates. Ajouter le lait et compléter avec de l'eau, puis cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Mixer au blender avec la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, faire suer le potimarron avec les aromates. Ajouter le lait et compléter avec de l'eau, puis cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Mixer au blender avec la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
2. La préparation et la cuisson des ravioles
Faire chauffer le bouillon de bœuf Ariaké.
Retirer la peau des cuisses de canard, puis récupérer toute la chair autour des os et l'effilocher.
Éplucher l'échalote puis la ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le canard, le chèvre frais et les dés d'échalote, puis poivrer.
Diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau.
Répartir la farce au centre de 12 feuilles de raviole, puis badigeonner de dorure le pourtour des feuilles. Fermer ensuite avec le reste de pâte et bien souder les bords. Retirer enfin l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
Cuire les ravioles dans le bouillon pendant 3 min.
Retirer la peau des cuisses de canard, puis récupérer toute la chair autour des os et l'effilocher.
Éplucher l'échalote puis la ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le canard, le chèvre frais et les dés d'échalote, puis poivrer.
Diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau.
Répartir la farce au centre de 12 feuilles de raviole, puis badigeonner de dorure le pourtour des feuilles. Fermer ensuite avec le reste de pâte et bien souder les bords. Retirer enfin l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
Cuire les ravioles dans le bouillon pendant 3 min.
3. Le dressage
Disposer 2 ravioles au centre de chaque assiette creuse, puis les napper de crème de potimarron. Finir par un trait d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser le bouillon de bœuf pour cuire le potimarron.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment monter des ravioles
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