Verrine mousseuse d'huile d'olive citronnée, mini-brochette de poulet au sésame noir

Name: Verrine mousseuse d'huile d'olive citronnée, mini-brochette de poulet au sésame noir
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 cl Crème liquide entière; 1 cl Jus de citron vert; 2 cl Huile d'olive; 1 pincée(s) Sel fin; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Graines de sésame noires; 20 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 2 branche(s) Cerfeuil

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(1 note)

Une crème montée acidulée à l'huile d'olive, accompagnée d'une mini-brochette de filet de poulet pané au sésame noir.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

20 cl

Jus de citron vert

1 cl

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g)

2 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Graines de sésame noires

30 g

Pour le reste de la recette

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

20 g

Cerfeuil

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de l'émulsion

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis placer la préparation dans la cuve du siphon. Injecter le gaz et maintenir au frais.

2. La préparation de la viande et le dressage

Tailler les filets de poulet en cubes de 1 cm, puis les enfiler sur des pics en bois. Les paner ensuite dans les graines de sésame.
Dans une poêle, verser l'huile d'olive et cuire les brochettes. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Disposer la mousse à l'olive dans une verrine, puis ajouter les olives noires et des pluches de cerfeuil. Dresser ensuite la mini-brochette sur le dessus.