En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine mousseuse d'huile d'olive citronnée, mini-brochette de poulet au sésame noir

Ingrédients pour personnes


    Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Jus de citron vert : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)

  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de l'émulsion

    Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis placer la préparation dans la cuve du siphon. Injecter le gaz et maintenir au frais.

  • 2La préparation de la viande et le dressage

    Tailler les filets de poulet en cubes de 1 cm, puis les enfiler sur des pics en bois. Les paner ensuite dans les graines de sésame.
    Dans une poêle, verser l'huile d'olive et cuire les brochettes. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Disposer la mousse à l'olive dans une verrine, puis ajouter les olives noires et des pluches de cerfeuil. Dresser ensuite la mini-brochette sur le dessus.

Le + du Chef

«Pour la panure des mini-brochettes, vous pouvez mélanger différentes graines avec des herbes ciselées.»

·