En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron meringue italienne au potiron

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Colorant alimentaire orange : 3 goutte(s)
  • Sucre glace : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher le potiron.
    - Diviser les blancs d'oeufs en 2 parts égales.

  • 2Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes puis tamiser.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C et incorporer le colorant orange. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés, puis fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour enlever les bulles d'air. Cuire pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.


  • 3Pour la garniture

    Tailler le potiron en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur.
    Dans une casserole, faire chauffer le miel. Ajouter ensuite le potiron, 1/2 verre d'eau et le gingembre. Laisser cuire pendant 15 min, puis écraser la pulpe afin d'obtenir une purée bien sèche. Réserver au réfrigérateur.

  • 4Pour le montage

    Après refroidissement des macarons, garnir une coque de purée de potiron puis la recouvrir d'une autre coque vide.

    Conserver les macarons au frais pendant au moins 1 h avant de les consommer.

Le + du Chef

«Le poids des blancs d'oeufs est important, il correspond à peu près à 5 blancs.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Technique des coques de macaron réalisées avec un sucre cuit (meringue italienne) et garnies d'une purée de potiron au miel et au gingembre frais.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h30mn

·