Haddock poché au lait d'épices, fondue de poireaux

Name: Haddock poché au lait d'épices, fondue de poireaux
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 700 g Haddock(s); 1 l Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 0.25 botte(s) Aneth; 5 g Mélange 4 épices; 6 pièce(s) Poireau(x); 1 g Poivre blanc moulu; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 20 cl Crème liquide entière; 10 g Gros sel

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(166 notes)

Du haddock cuit dans du lait aromatisé aux 4 épices, accompagné de poireaux fondants.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Haddock(s)

700 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Aneth

0.3 botte(s)

Mélange 4 épices

5 g

Pour la garniture

Poireau(x)

6 pièce(s)

Poivre blanc moulu

1 g

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver les poireaux.
- Effeuiller l'aneth.

2. Pour le poisson

Hacher l'aneth.
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail, le thym, le mélange 4 épices, le laurier et les filets de haddock. Porter à ébullition, puis laisser reposer hors du feu et à couvert pendant 10 min pour cuire le haddock.
Égoutter ensuite les filets de poisson et conserver le lait de cuisson. Retirer la peau du haddock puis émietter les filets du bout des doigts.
Filtrer le lait de cuisson et ajouter l'aneth.

3. Pour les poireaux

Mettre la crème à réduire avec une branche de thym et un tour de moulin à poivre blanc.

Laver les poireaux et les tailler en 2, puis les émincer. Les blanchir ensuite dans de l'eau fortement salée pendant 5 min, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Égoutter les poireaux et les presser pour faire complètement ressortir l'eau, puis les mettre dans la crème réduite pour les réchauffer.

4. Pour le dressage

Disposer les poireaux dans un cercle posé sur l'assiette et tasser légèrement. Ajouter l’effiloché de haddock.
Émulsionner le lait pour former une mousse, puis la verser sur le plat par petites touches.