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Recette de Salade de pommes de terre vitelottes et roquette

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 7 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les échalotes.

  • 2Pour la recette

    Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis l'ajouter à l'eau de cuisson des pommes de terre.

    Ciseler finement les échalotes. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm.
    Presser le citron sur les échalotes, puis assaisonner le tout de sel et de poivre avant d'ajouter l'huile.

    Éplucher les pommes de terre lorsqu'elles sont froides, puis les tailler en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer les pommes de terre en rosace, puis placer la roquette au centre. Mélanger la vinaigrette avec la ciboulette, puis répartir la sauce sur la salade et sur les pommes de terre.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer vos pommes de terre à l'avance mais ne les mettez pas au réfrigérateur, elles peuvent très bien rester une journée à température ambiante.»

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