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Recette de Mouillette craquante de canard aux pimientos et au piment d'Espelette dans un oeuf toqué

Un œuf "toqué" cuit dans sa coquille, accompagné d'un roulé de feuille de brick garni de poivrons, de pimientos, de tomates, de jambon cru et d'un effiloché de cuisses de canard confites.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pimientos : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver puis éplucher les poivrons, les tomates et l'oignon. Émincer les poivrons, les pimientos et l'oignon en fines lamelles. Couper les tomates en 4, les vider puis les émincer. Effilocher les cuisses de canard confites.

    Dans un bol, mélanger toute la garniture avec l'effiloché de canard. Assaisonner l'ensemble de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

  • 2. LE MONTAGE ET LA CUISSON DES MOUILLETTES

    Couper les feuilles de brick en 3 sans les entames, puis disposer la garniture à la base. Rouler ensuite le tout comme un "finger".
    Verser de l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis colorer les roulés pendant quelques minutes.

  • 3. LA CUISSON DE L'OEUF ET LE DRESSAGE

    Décalotter les oeufs à l'aide d'un toque-oeuf, enlever un peu de blanc puis les cuire dans de l'eau chaude. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les déguster avec le croustillant de canard.

Le + du Chef

«Pour réaliser cette recette rapidement, utilisez une compotée de poivrons toute prête et légèrement retravaillée. Attention, la compotée ne doit pas être trop liquide.»

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