Mouillette craquante de canard aux pimientos et au piment d'Espelette dans un oeuf toqué
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(1 note)
Un œuf "toqué" cuit dans sa coquille, accompagné d'un roulé de feuille de brick garni de poivrons, de pimientos, de tomates, de jambon cru et d'un effiloché de cuisses de canard confites.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pimientos
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Cuisse(s) de canard confite(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de brick
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver puis éplucher les poivrons, les tomates et l'oignon. Émincer les poivrons, les pimientos et l'oignon en fines lamelles. Couper les tomates en 4, les vider puis les émincer. Effilocher les cuisses de canard confites.
Dans un bol, mélanger toute la garniture avec l’effiloché de canard. Assaisonner l'ensemble de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger toute la garniture avec l’effiloché de canard. Assaisonner l'ensemble de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
2. Le montage et la cuisson des mouillettes
Couper les feuilles de brick en 3 sans les entames, puis disposer la garniture à la base. Rouler ensuite le tout comme un "finger".
Verser de l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis colorer les roulés pendant quelques minutes.
Verser de l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis colorer les roulés pendant quelques minutes.
3. La cuisson de l'oeuf et le dressage
Décalotter les œufs à l'aide d'un toque-œuf, enlever un peu de blanc puis les cuire dans de l'eau chaude. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les déguster avec le croustillant de canard.
Le + du Chef
«Pour réaliser cette recette rapidement, utilisez une compotée de poivrons toute prête et légèrement retravaillée.
Attention, la compotée ne doit pas être trop liquide.»
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