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Recette de Macaron châtaigne et vanille

De délicats macarons parfumés à la vanille et garnis d'une ganache émulsionnée au chocolat blanc et à la crème de châtaignes.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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(8 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Chocolat blanc : 75 g
  • Crème de marron sucrée : 40 g
  • Miel : 0.5 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LE MACARON

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Prélever les graines des gousses de vanille.
    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande, l'intérieur de la vanille et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min, puis les enfourner à 160 °C durant 15 min.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Mettre à bouillir 1/4 de la crème avec le miel, puis la verser sur le chocolat concassé. Laisser cristalliser quelques minutes à température ambiante, puis ajouter la crème liquide restante et réserver au réfrigérateur.

    Lorsque la crème est bien froide, la monter au batteur comme une chantilly, puis ajouter la crème de marrons sucrée. Réserver dans une poche à douille.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache au centre.

Le + du Chef

«Lorsque vous couchez les macarons, rangez-les en quinconce pour optimiser la place sur les plaques de cuisson. »

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